Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesinde 1982 yılından bu yana aynı tarifle hazırlanan ve 2009 yılında tescillenen Çerkezmüsellim pabuç köftesi, yöre halkının yanı sıra farklı şehirlerden gelen vatandaşların da ilgisini çekiyor. Geleneksel lezzet, Almanya, Bulgaristan ve Yunanistan’a da gönderilerek, Avrupa sofralarına ulaşıyor.
Hayrabolu’nun Çerkezmüsellim Mahallesi’nde yıllardır sürdürülen köfte geleneği, 44 yıldır değişmeyen tarifiyle yaşatılıyor. Trakya’da yetişen ve bir yaşını doldurmamış danaların etinden hazırlanan köfte, kendine özgü baharat karışımı ve hazırlanış şekliyle diğer köfte çeşitlerinden ayrılıyor. Köfte ustası Mahmut Yalçın, lezzetin hikayesinin babası Mehmet Şükrü Yalçın tarafından 1982 yılında başlatıldığını belirterek, baba mesleğini sürdürdüğünü ifade etti. Çerkezmüsellim pabuç köftesinin hazırlanışında yıllardır aynı yöntemi kullandıklarını anlatan Yalçın, köftenin lezzetindeki en önemli unsurun değişmeyen tarif olduğunu söyledi. Artan ilginin ardından 2009 yılında markalarını tescil ettirdiklerini belirten Yalçın, Çerkezmüsellim pabuç köftesinin zaman içerisinde kendi adıyla bilinen bir yöresel lezzete dönüştüğünü ifade etti.
Köftenin yalnızca Hayrabolu’da değil, farklı şehirlerde yaşayan vatandaşlar tarafından da talep edildiğini belirten Yalçın, yöresel lezzetin yurt dışına da gönderildiğini söyledi. Yalçın, "Amacımız bu eşsiz lezzeti Türkiye’nin dört bir yanına taşımak. Hayrabolu’ya yolu düşenler köftemizi tatmadan bölgeden ayrılmıyor. İlgi her geçen gün artıyor. Lezzetimizi Almanya, Norveç, Bulgaristan ve Yunanistan gibi ülkelere kadar gönderdik" dedi.